Cocina tradicional navarra y de autor con productos de temporada.
Se irán embrujados.

Nuestra
Carta

Cocina tradicional navarra y de autor con productos de temporada.

Entrantes

  • Cardo con Berberechos, Almejas y Gambas
  • Arroz con Almejas
  • Tocineta Ibérica sobre Fondo de Crema de Garbanzos y Sal de Jamón
  • Pasta Fresca Salteada con Cigalas y Fondo de Txipirón
  • Pimientos del Piquillo Asados en Leña con Aceite de Jabugo y Romero
  • Crujiente de Verduritas sobre crema fina de Calabacín
  • Crema fina de Cigalas, Vieira y Txangurro
  • Cintas de Begi-aundi con Vinagreta de Frutos Secos
  • Salteado de Verduras de Temporada
  • Alubias Rojas con su Guarnición
  • Carpaccio de Rape y Perretxicos con Vinagreta de Anchoas y Parmesano
  • Rissotto de Hongos y Foie al Aroma de Idiazabal
  • Ensalada Templada de Txangurro con Teja de Txipiron
  • Ensalada Templada de Gambas con sus Crujientes
  • Terrina de Hígado de Pato con Membrillo y Vinagreta de Nueces y Frambuesas
  • Jamón de Jabugo Reserva

Pescados

  • Kokotxas de Merluza al Pil-Pil
  • Rape de Lomo Negro con Trigueros
  • Merluza Asada con Aceite de Jabugo y Vinagreta de Pimiento Rojo Asado
  • Rissotto de Bacalao con sus Verduras al Dente
  • Lomitos de Sardinas con Vinagreta Trufada
  • Lomo de Bacalao Confitado sobre sus Kokotxas al Pil-Pil y Confitura de Choriceros

Carnes

  • Estofado de Solomillo de Buey
  • Pimientos de Cristal Verde relleno de Rabo de Ternera con su propia Salsa
  • Cochinillo Confitado en Jugo de Pato y Crujiente de Calabaza
  • Manitas Crujientes de Cerdo
  • Solomillo al Foie en Milhojas y Salsa de Pedro Ximenez
  • Pichón Asado y Deshuesado relleno de Manitas de Cerdo y Foie
  • Magrêt de Pato con Salsa de Hongos y Costra de Sal Marina
  • Carpaccio de Solomillo con Vinagreta de Hongos y trufa

Postres

  • Torrijas de Manzana Caramelizada sobre Leche de Dátil
  • Helado Crujiente de Ferrero-Rocher sobre Sopa de Piña
  • Helado de Mango y Nube de Arroz con Leche
  • Souflé de Chocolate con Helado de Calabaza sobre Fruta de la Pasión (esp. 10min.)
  • Quesos del País con Nueces y Membrillo
  • Sorbete de Limón al Cava
  • Frutos Rojos Infusionados y Helado de Yogourt
  • Helado de Queso sobre Albaricoque y Virutas de Parmesano
  • Sorbete de Yogourt y Canela Aromatizado con Amaretto
  • Sopa de Vainilla y Frutas con Helado de Yogourt

Menús



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